“巴比馒头”一年销售20个亿,他是怎么做到的?

刘会平的逻辑是,拍动漫目的是营销,不成功也没关系,做好了就顺带做产业的衍生品,那就赚了。

“巴比馒头”一年销售20个亿,他是怎么做到的?

让顾客在哪都能看到你,广开门店,每6平方公里布局一家。

对于华东,尤其是上海地区的人们来说,巴比馒头并不陌生。

成立于2003年的巴比馒头,去年年底已经在全国拥有2100家门店。其中,仅上海的门店就超过了1000家。

1000家是什么概念?以上海面积6400平方公里计算,相当于平均不到7平方公里就有一家店。

规模产生的品牌力,不言而喻。

70后刘会平的过往经历也是传奇励志——19岁外出闯荡,最开始靠5000元租门店卖包子,再到2003年注册公司,先后于上海和广州建了中央工厂。去年,巴比馒头达到年销售额20亿元。

刘会平为巴比馒头定的目标是,未来用几十年乃至更长的时间开10万家店。

让顾客相信你,14年老店,靠的是产品够硬。

“巴比馒头2003年在上海创立以来,十几年来天天排队。”刘会平丝毫不掩饰自己的自豪,“我们很多门店周围,其他商业都不知换了多少家了。”

当内参君来到巴比馒头位于上海郊区的中央工厂,才相信了刘会平的自豪。

蔬菜每天7点采摘后送到工厂加工,再到门店售卖,不超过24小时;肉类,除了对猪的品种和屠宰时间严格要求,对屠宰加工工艺要求必须用蒸汽脱毛法,因为这种方法比传统的水育法环保……

“这一块会做得越来越细致,将来会让顾客通过手机实时看到每家门店和中央工厂的运作情况。”刘会平说。

这个刘会平投资4.5亿元建设的工厂,占地100亩。去年在当地上缴的税收是6500万元,今年预计会达到8000万到1亿元,比一般的高科技企业还高。

让顾客离不开你,把门店升级成便利店,不同商圈用不同产品组合。

在巴比馒头最新升级的三代门店,内参君看到,一个60多平的门店,可以购买的产品达到30多种,不仅有即买即食的包子馒头、馄饨等面食、也有薯条鸡排等小吃,当然,还有各种饮品。

除此之外,门店的冷冻柜里还放着可以买回家加工食用的预包装速冻食品。

很显然,这样的产品布局种类丰富,消费体验感和便利性更强。

据了解,经过几年的升级,如今的巴比馒头门店,既有十几平方的外卖店,也有50-80平方的便利店,还有100-200平方的堂食店。

“后期开店,针对不同的商圈,不同的物业条件,会有不同的产品组合,但是都是面食为主。”刘会平说。

“通过对门店形象、产品,设备的升级,门店不用现场操作,不再需要技术人员,只需要简单的操作人员即可。三代门店比二代门店营收增加了30%。”

操作简单了,巴比馒头门店的适应性更强,因此今年将大量开直营店,不仅将进入要求严格的轨道交通系统开店,也将进入准备已久的北京市场,乃至更广阔的城市和乡镇。

“我们目前定位为中式面点第一品牌,这个目标达成后,以后可以为老百姓做很多服务,不仅卖商品,还能为周围顾客提供收发快递,充值等服务,甚至引入很多行政服务的职能……这样将来顾客就离不开你。”

刘会平说,他做商业,有两个理念,一是品牌为王,二是渠道为王。

他旗下的数千家,乃至未来不断增加的门店,将是自己最强的渠道。而自己将依赖这些门店,实现未来的布局。

让顾客爱上你,试水顺丰老板没干成的事。

前段时间,顺丰上市引发的关于其老板王卫的鸡汤文刷遍朋友圈。

王卫和顺丰并非战无不胜。例如顺丰涉足“便利店”电商的顺丰嘿客探索两年多,以多家门店关闭宣告失败。

然而,巴比馒头竟然要把顺丰未竟的规划变为现实。

在刘会平的10万家店规划中,他还有一个想法,就是做生鲜,打造第二个品牌“鲜食1号”。“因为鸡蛋放在一个篮子里风险太大。”

不过,这件事于他完全是顺势而为。

目前巴比馒头门店每天有大量客户,通过巴比馒头线上信息化系统点餐的客人每天达到百万级别。当线上客户达到一定的量以后,巴比馒头线上商城将逐渐增加各种预包装的食品,当各种面点做透以后,再做各种生鲜。

“物流、门店、配送体系我已经都有,在现在顾客的基础上慢慢引流,生鲜业务慢慢增加。一旦生鲜占到线上营业额的40%,再将线上的巴比商城改为‘鲜食1号’,成了生鲜平台。然后再看后台,如果一个社区的订购量超过三四千,就去这个社区开一个‘鲜食1号’的线下自提和送货点。线上线下就打通了,新的品牌‘鲜食1号’就成立了。”

“我做生鲜,不会什么都卖,只卖洗净切好的菜,顾客买回家可以直接炒。”刘会平说,生鲜做毛菜肯定不行,因为损耗太大,产品无法标准化。

但内参君明明记得,做类似商业模式的青年菜已经倒下了。

刘会平说,青年菜君倒掉是必然的,因为做这件事的时候还没到。他们做一是引流成本高,二是需要强大的物流配送队伍,三是营销费用高。市场根本没起来,资本投几年钱仍不见产出,就撤了,项目自然就倒了。

“一步一步来,不着急。一旦线上线下打通后,马云讲的新商业,他们是从线上往线下转,我们是从线下往线上转。都是一个概念,其实就是渠道为王。”

刘会平说:谁拥有了渠道,谁牛。

让两代人抗拒不了你,营销从孩子抓起,投1亿拍动漫。

在巴比馒头的中央工厂所在地,内参君还发现一件有意思的事,整个办公大楼的二楼被设计成儿童体验区。

刘会平说,最高明的营销是从孩子抓起。很多次他在门店里遇到这样的情景——小孩子想要吃,父母不得不买。

所以,抓住儿童,是他们做好营销的关键。就像一加一天然面粉的广告语:家有小孩,用一加一天然面粉。

工厂的这个体验区面向社会开放,家长或学校可以带孩子前来体验面点DIY。活动结束离开时,还可以购买包装好的巴比面点产品带回家。

除此之外,公司未来还计划投资拍动漫来做营销。

“后期一旦在这方面形成规模,可以开发玩具,持续开发。甚至乐园的经营,长期投入自然成了产业链。”

刘会平的逻辑是,拍动漫目的是营销,不成功也没关系,做好了就顺带做产业的衍生品,那就赚了。

刘会平还有一个更宏大的百年计划:在公司成立110年的时候,也就是2112年,实现营业额2112亿美元。“按照我们现在每年增长30%的业绩来算,达成目标并不难。”

你看好巴比馒头的模式吗?你觉得这个百年计划能成功吗?

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